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傳菜員

傳菜員崗位介紹

傳菜員負(fù)責(zé)菜品的傳送工作，廚房出菜時(shí)，及時(shí)傳遞餐廳用餐賓客的各種要求、并負(fù)責(zé)落實(shí)。

傳菜員崗位職責(zé)

1、 按酒店規(guī)定著裝，守時(shí)、快捷、服務(wù)指揮。
2、 開餐前搞好區(qū)域衛(wèi)生，做好餐前準(zhǔn)備。
3、 保證對號(hào)上菜，熟知酒店菜品的特色及制作原理和配料搭配。
4、 熟記酒店房間號(hào)、臺(tái)號(hào)，負(fù)責(zé)點(diǎn)菜單的傳菜準(zhǔn)確無誤，按上菜程序準(zhǔn)確無誤，迅速送到服務(wù)員手里。
5、 傳菜過程中，輕、快、穩(wěn)，不與客人爭道，做到禮字當(dāng)先，請字不斷。做到六不端：溫度不夠不端，衛(wèi)生不夠不端，數(shù)量不夠不端，形狀不對不端，顏色不對不端，配料不對不端，嚴(yán)把菜品質(zhì)量關(guān)。
6、 餐前準(zhǔn)備好調(diào)料、作料及傳菜工具主動(dòng)配合廚房做好出菜前準(zhǔn)備。
7、 天冷備好菜蓋，隨時(shí)使用。
8、 負(fù)責(zé)餐中前后臺(tái)協(xié)調(diào)，及時(shí)通知前臺(tái)服務(wù)人員菜品變更情況，做好出品部與樓面的聯(lián)系、溝通及傳遞工作。
9、 做好收市，垃圾按桌倒，空酒瓶擺放整齊。
以上崗位職責(zé)信息只作為參考，具體工作內(nèi)容以實(shí)際崗位要求為準(zhǔn)。

傳菜員問答

問題一、飯店傳菜員和服務(wù)員的區(qū)別
解答：工作內(nèi)容不同，工作區(qū)域不同，工作需要的力氣大小要求不同，需求的知識(shí)不同；服務(wù)員，負(fù)責(zé)迎客、點(diǎn)菜、端菜、倒茶、倒酒、送客等工作，工作內(nèi)容相對較為復(fù)雜，對客人的反應(yīng)要求及時(shí)、到位；服務(wù)員，上菜、上茶水酒等，相對體力勞動(dòng)所需力氣較小，但外在行為，如站立功夫、儀表端莊、氣質(zhì)、相貌、行為舉止均有被要求嚴(yán)格；服務(wù)員，工作區(qū)域在客房內(nèi)，面對客人來自五湖四海，客人來自360行，工作區(qū)社會(huì)環(huán)境較為復(fù)雜，因此要求社會(huì)應(yīng)對能力較強(qiáng)；服務(wù)員，若工作在高層服務(wù)區(qū)，則內(nèi)在行為，被要求個(gè)人知識(shí)層面、教養(yǎng)、個(gè)人素養(yǎng)等均要高于一般酒店工作人員；傳菜員，工作內(nèi)容主要是負(fù)責(zé)傳菜，即從廚師工作區(qū)把菜、碟、碗端出，送到服務(wù)員工作區(qū)域，相對工作環(huán)境多變化，因此，要求體力強(qiáng)健、腳步穩(wěn)健、速度適中、眼明腳快，隨時(shí)可能應(yīng)對不可預(yù)見的情況，處理特殊狀況思維需敏捷，反應(yīng)靈敏；傳菜員，由于工作的自然環(huán)境多變，即從工作區(qū)域到另個(gè)工作區(qū)域來回走動(dòng)，因此，走動(dòng)過程需回避各區(qū)域的人、物、建筑物等，思維應(yīng)對、安全必須特別注意。

問題二、把一個(gè)服務(wù)員調(diào)去當(dāng)傳菜員的原因
解答：可能這個(gè)服務(wù)員的服務(wù)態(tài)度不是特別好。

問題三、傳菜員累還是服務(wù)生累，哪個(gè)是體力活？
解答：都是體力活，但是可能傳菜員累，不過服務(wù)生要求高，特別是表達(dá)能力要強(qiáng)。

問題四、做傳菜員一天和半天的平均工資是多少？
解答：各地經(jīng)濟(jì)發(fā)展情況不同，工資也不一樣。比如，半天40元-60元，一天80元-100元。

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